Солод

Солод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя.
Проращивание это имеет целью вызвать в семени связанные с этим процессом химические изменения, причём в одних случаях ценным является только одно из образующихся при этом веществ — диастаз (винокуренное производство), в других же случаях пользуются помимо диастаза совокупностью изменённых растворимых продуктов (пивоваренное производство). В обоих случаях пользуются способностью диастаза растворять и осахаривать крахмал, причём получается мальтоза — сахар, обладающий способностью брожения.
Процесс получения солода делится на намачивание и проращивание семян, намачивание имеет целью дать семенам набухнуть и подготовить их к прорастанию.
Как сказано выше, Солод применяется в винокуренном и пивоваренном производствах. В первом случае им пользуются, чтобы растворить и осахарить крахмал других продуктов, во втором пользуются одним только Солодом, в обоих случаях действует диастаз, растворяя или крахмал посторонних веществ, или же крахмал самого Солода, получающиеся при этом жидкости подвергаются брожению. Помимо этих производств, Солод находит себе применение и для приготовления так назыв. солодового экстракта, представляющего сгущённую вытяжку из Солода. В пивоваренном производстве для приготовления Солода находит себе применение, главным образом, ячмень, а иногда и пшеница, в винокуренном производстве применяются, помимо ячменя, ещё и овёс, рожь, пшеница, а в Америке и маис. Смотря по тому, применяется ли Солод в сушёном или свежем виде, различают Солод сухой и Солод зелёный.